Skip to main content

Alles over oesterzwammen

Oesterzwammen, de algemene naam voor de soort Pleurotus ostreatus, zijn een van de meest voorkomende soorten gekweekte paddenstoelen ter wereld. Ze staan ​​ook bekend als pareloesterzwammen of boomoesterzwammen.

De schimmels groeien van nature op en in de buurt van bomen in gematigde en subtropische bossen over de hele wereld, en ze worden in veel landen commercieel gekweekt. Oesterzwammen worden in verschillende keukens gegeten en zijn vooral populair in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken. Ze kunnen worden gedroogd en worden meestal gekookt gegeten.

Wat zijn oesterzwammen

Oesterzwammen zijn over de hele wereld geliefd vanwege hun delicate textuur en milde, hartige smaak. De paddenstoelen hebben meestal brede, dunne, oester- of waaiervormige doppen en zijn wit, grijs of geelbruin, met kieuwen langs de onderkant. De hoeden zijn soms gefranjerd en zijn te vinden in clusters van kleine paddenstoelen of afzonderlijk als grotere paddenstoelen.

Oesterzwammen zijn duurder dan champignons met witte knopen, maar minder dan zeldzamere paddenstoelen zoals morieljes, en vereisen weinig voorbereiding omdat ze heel of in stukjes kunnen worden gebruikt. Ze worden zelfs gebruikt om myceliummeubels en vele andere producten te maken.

Koken met oesterzwammen

Zoals alle paddenstoelen gedragen oesterzwammen zich bijna als sponzen en absorberen ze al het water waarmee ze in contact komen. Laat ze niet in het water staan, zelfs niet om ze schoon te maken. Gekweekte oesterzwammen hoeven meestal niet veel schoongemaakt te worden – veeg gewoon hier of daar wat stukjes weg met een droge papieren handdoek. Op extra vuile paddenstoelen kan een vochtige papieren handdoek worden gebruikt.

Gereinigde champignons kunnen worden gebakken, geroerbakt, gestoofd, geroosterd, gebakken of gegrild. Gebruik de champignons heel, in plakjes of gewoon gescheurd in stukken van de juiste grootte.

Hoewel je oesterzwammen rauw kunt eten en ze heel mooi aan salades kunnen worden toegevoegd, hebben ze de neiging om een licht metaalachtige smaak te hebben als ze niet gekookt zijn. Koken brengt hun delicate smaak naar voren en verandert hun sponsachtige textuur in iets uniek fluweelachtigs. Wij raden aan oesterzwammen te gebruiken voor gekookte gerechten en champignons te gebruiken voor salades en andere rauwe gerechten.

Gedroogde oesterzwammen hoeven niet te worden geweekt om te worden gerehydrateerd zoals andere gedroogde paddenstoelen doen – voeg ze gewoon toe aan het gerecht en ze nemen direct vocht op.

Hoe smaken oesterzwammen

Oesterzwammen hebben vaak een subtiele, hartige anijssmaak. Omdat hun smaak mild is, zonder de sterke aardsheid van sommige paddenstoelensoorten, passen ze goed in een reeks verschillende gerechten. Oesterzwammen krijgen ook een zachte, aangename textuur als ze worden gekookt. Kookmethodes zoals frituren, braden en grillen kunnen meer textuur in de champignons behouden, terwijl smoren en sauteren ze zachter maakt.

Hoe oesterzwammen bewaren

Water is de grootste vijand van oesterzwammen. Bewaar ze maximaal drie dagen in een losse papieren zak (geen plastic) in de koelkast. Ze zijn delicaat en zullen beginnen te verwelken en droog en taai worden naarmate ze langer zitten te wachten om gegeten te worden.

Gedroogde paddenstoelen moeten maximaal een jaar in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats worden bewaard. Gekookte champignons zijn maximaal drie dagen houdbaar in de koelkast of kunnen maximaal drie maanden worden ingevroren. We raden af om rauwe paddenstoelen in te vriezen, omdat het vocht hun delicate textuur afbreekt.